Standard MIDIファイルをGarageBandにインポートする方法がmacosxhintsで紹介されていました。
Dent du MidiというソフトにMIDIファイルをドロップすると、トラックごとに分解されたMIDIファイルができあがります。それをまとめてGarageBandのウィンドウにドロップすればOK。
あとは、トラック名を参考にソフトウェア音源を割り当てていきます。楽器をいろいろと変えてみるのも楽しいです。

Dent du Midi
フリーウェア

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